ทางประสาทสัมผัสของเห็ดหูหนูขาว

เห็ดหูหนูขาว ( T remella fuciformis, WJM) ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เนื่องจากมีกิจกรรมทางสรีรวิทยาที่หลากหลาย การศึกษานี้ประเมินผลของ WJM ในเนื้อหมูต่อคุณภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อหมู เนื้อหมูปรุงโดยผสมเนื้อหมูสับกับ WJM 0, 10, 20 และ 30% ตามสัดส่วนน้ำหนัก ปริมาณความชื้นของไส้เพิ่มขึ้นตามปริมาณของ WJM ที่เติมเข้าไป และไส้หมูที่ผสมสูตรด้วย WJM ให้ผลผลิตในการปรุงอาหารสูงกว่าตัวอย่างควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ การรักษาทั้งหมดมีความสว่าง และความเหลือง สูงกว่ากลุ่มควบคุม ตัวอย่างควบคุมมีคะแนนต่ำสุด ในการยอมรับโดยความมัน และค่านี้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย (4.0) ในขณะที่การยอมรับโดยความมันในตัวอย่างที่มี WJM เพิ่มขึ้น ดังนั้น ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจำนวนมากเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องการพลังงานในทันที แม้ว่าจะมีการพัฒนาอาหารพร้อมรับประทาน เห็ดหูหนูขาว มีแคลอรี่สูงจำนวนมาก แต่คุณภาพทางประสาทสัมผัสต่ำที่เกิดจากความมันของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงส่งผลให้เกิดปัญหาการบริโภค MRE น้อยเกินไป ในการศึกษานี้ เติม WJM ลงในเนื้อหมูเพื่อลดความมันของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก จากผลการศึกษานี้ ความสามารถในการกักเก็บน้ำมันของ WJM มีผลเชิงบวกต่อผลผลิตในการปรุงอาหารของแพตตี้ตลอดจนความรู้สึกทางประสาทสัมผัส