ดัชนีน้ำตาลเทียบกับปริมาณน้ำตาลในเลือด

ดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) จะกำหนดคะแนนเป็นตัวเลขให้กับอาหารโดยพิจารณาจากระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก อาหารได้รับการจัดอันดับในระดับ 0 ถึง 100 โดยกลูโคส (น้ำตาล) ดัชนีน้ำตาลบริสุทธิ์ให้ค่า 100 ยิ่งดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารต่ำ น้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นช้าลงหลังจากรับประทานอาหารนั้น โดยทั่วไป ยิ่งอาหารแปรรูปมากเท่าไร ค่า GI ก็ยิ่งสูง และยิ่งมีเส้นใยหรือไขมันในอาหารมาก ค่า GI ก็ยิ่งต่ำลง