ปริมาณแร่ธาตุองผลไม้สีแดง

แร่ธาตุโดยปกติแล้ว ผลไม้ไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งแร่ธาตุหลัก อย่างไรก็ตาม ตามแนวทางการบริโภคอาหารเพื่อหยุดความดันโลหิตสูง (DASH) ผลไม้มีส่วนทำให้ได้รับแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และสังกะสีโดยเฉลี่ย 5.8%, 17.3%, 33.0% และ 6.6% ตามลำดับ ผลไม้สีแดงไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของวิตามิน เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย (ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส โซเดียม และทองแดง) ตารางที่ 2แสดงองค์ประกอบแร่ธาตุของเชอร์รี่หวาน แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ในบรรดาผลไม้ที่วิเคราะห์ แบล็กเบอร์รี่และเชอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีแร่ธาตุเข้มข้นที่สุด นักวิจัยแต่ละคนมีความแตกต่างที่สำคัญเกี่ยวกับความเข้มข้นของแร่ธาตุ ตามที่ได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่จะมีการเปรียบเทียบระหว่างผลไม้จากสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับดินและสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกัน และเทคนิคการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว Hakala และคณะ แสดงให้เห็นผลกระทบของพันธุ์และสภาพการเพาะปลูกที่มีต่อองค์ประกอบของสตรอเบอร์รี่ โดยทั่วไปฟรุกโตสและกลูโคสเป็นน้ำตาลหลักที่มีอยู่ใน ผลไม้สีแดง ในขณะที่กรดซิตริกและมาลิกเป็นกรดอินทรีย์หลักที่มีอยู่ในผลไม้ประเภทนี้ มิคูลิค-เพตคอฟเซก และคณะ ศึกษาปริมาณน้ำตาลและกรดอินทรีย์ในผลไม้ของผลเบอร์รี่ป่าและผลเบอร์รี่ที่ปลูก 25 ชนิด และพบว่ากลูโคสและฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่มีมากที่สุดในผลไม้เบอร์รี่ และกรดอินทรีย์หลักคือกรดซิตริกและกรดมาลิก Viljakainen และคณะแทน ยังแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญของน้ำตาลและกรดอินทรีย์ระหว่างพันธุ์เบอร์รี่ต่างๆ