น้ำส้มสายชู

เติมน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อยที่มีแบคทีเรียในน้ำส้มสายชูจำนวนมาก เรียกว่า แม่ของน้ำส้มสายชู เพื่อเริ่มปฏิกิริยา น้ำส้มสายชู รูอากาศเล็กๆ หนึ่งหรือสองรูที่เจาะเหนือระดับของเหลวสัมผัสกับพื้นผิวการเติมอากาศ น้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วถูกดึงออกผ่านเดือยไม้ที่อยู่ด้านล่าง มีการใช้ความระมัดระวังในการเติมวัตถุดิบใหม่ลงในถังเพื่อไม่ให้ชั้นฟิล์มของแบคทีเรียแตกตัว