สุกแล้ว โปรตีนจะแตกตัว ปลดปล่อยแอสตาแซนธิน ซึ่

งหสุกแล้ว โปรตีนจะแตกตัว ปลดปล่อยแอสตาแซนธิน ซึ่มายความว่าล็อบสเตอร์ยุโรปหนึ่งจานจะมีสีส้มพอๆ กับโรลล็อบสเตอร์ในอเมริกาเหนือสีฟ้า รสชาติเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่น่ายกย่องเป็นเหตุผลที่เหมาะสมอย่างยิ่งในการให้รางวัลแก่กุ้งมังกรยุโรปสูงกว่าแหล่งกำเนิด ดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ากุ้งมังกรไม่รู้จักลักษณะทางภูมิศาสตร์ วิถีชีวิตของกุ้งมังกร  ตกปลาได้ทุกที่ตั้งแต่ไอร์แลนด์ไปจนถึงเมืองกาเลส์ กุ้งมังกรสีน้ำเงินที่ดูเหมือนมรดกตกทอดของชาวเบรอตง เดอลากูร์รำพึงว่า "เป็นเพียงเพราะชาวปารีสไปเที่ยวพักผ่อน"