อาหารเสฉวนแตกต่างจากอาหารปักกิ่ง

ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารสำหรับข้าราชการและขุนนาง อาหารห้วยยางซึ่งส่วนใหญ่เป็นพ่อค้าคนรวย และอาหารเจียงซู เจ้อเจียง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้รู้หนังสือ อาหารเสฉวนสมัยใหม่โดยทั่วไป  หมูเสฉวน เช่น หมูปรุงสองครั้งซอสพริก หมูหยองซอสพริกและรสปลา อาหารเสฉวนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่หลากหลาย และอาหารเกือบทุกจานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ทั้งนี้เนื่องจากมีการผลิตเครื่องปรุงและเครื่องปรุงหลายชนิดในมณฑลเสฉวน ซึ่งรวมถึงซอสถั่วเหลืองจาก