ศึกษาเกี่ยวกับอาหาร

การศึกษาจาก Keck Medicine ของ USC ที่เผยแพร่ในวันนี้ในClinical Gastroenterology and Hepatologyทำให้ผู้คนมีแรงจูงใจมากขึ้นในการลดการบริโภคอาหารจานด่วน การศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดมีความสัมพันธ์กับโรคไขมันพอกตับที่ไม่ได้เกิดจากแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นภาวะที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ เนื่องจากไขมันสะสมในตับ นักวิจัยค้นพบว่าผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือเบาหวานที่บริโภคอาหารจานด่วนวันละ 20% หรือมากกว่านั้นจะมีระดับไขมันในตับสูงขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคอาหารจานด่วนน้อยหรือไม่ได้เลย และประชากรทั่วไปมีไขมันในตับเพิ่มขึ้นในระดับปานกลาง เมื่อหนึ่งในห้าหรือมากกว่านั้นของอาหารของพวกเขาเป็นอาหารจานด่วน Ani Kardashian, MD, อายุรแพทย์โรคตับจาก Keck Medicine และผู้เขียนนำของการศึกษากล่าวว่า "ตับที่แข็งแรงมีไขมันในปริมาณเล็กน้อย โดยปกติจะน้อยกว่า 5% และแม้แต่ไขมันที่เพิ่มขึ้นในระดับปานกลางก็สามารถนำไปสู่โรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้" "การเพิ่มขึ้นอย่างรุนแรงของไขมันในตับในผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือโรคเบาหวานเป็นสิ่งที่โดดเด่นเป็นพิเศษ และอาจเป็นเพราะข้อเท็จจริงที่ว่าภาวะเหล่านี้ทำให้ไขมันสะสมในตับได้ง่ายกว่า" แม้ว่าการวิจัยก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างอาหารจานด่วนกับโรคอ้วนและโรคเบาหวาน แต่นี่เป็นหนึ่งในการศึกษาชิ้นแรกที่แสดงให้เห็นถึงผลกระทบด้านลบของอาหารจานด่วนต่อสุขภาพของตับ ตามข้อมูลของ Kardashian การค้นพบนี้ยังเผยให้เห็นว่าอาหารจานด่วนในปริมาณที่ค่อนข้างพอเหมาะซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันสูงสามารถทำร้ายตับได้ “ถ้าคนกินอาหารวันละมื้อที่ร้านฟาสต์ฟู้ด พวกเขาอาจคิดว่าไม่เป็นอันตราย” คาร์เดเชียนกล่าว "อย่างไรก็ตาม หาก อาหาร มื้อนั้นมีปริมาณแคลอรีอย่างน้อย 1 ใน 5 ของปริมาณแคลอรีในแต่ละวัน แสดงว่าตับกำลังเสี่ยง" โรคไขมันพอกตับที่ไม่ได้เกิดจากแอลกอฮอล์ หรือที่เรียกว่าไขมันพอกตับ อาจนำไปสู่โรคตับแข็งหรือเกิดแผลเป็นในตับ ซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งตับหรือตับวายได้ ภาวะตับแข็งส่งผลกระทบต่อประชากรมากกว่า 30% ของสหรัฐอเมริกา Kardashian และเพื่อนร่วมงานวิเคราะห์ข้อมูลล่าสุดจากการสำรวจทางโภชนาการประจำปีที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ นั่นคือการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติประจำปี 2560-2561 เพื่อพิจารณาผลกระทบของการบริโภคอาหารจานด่วนต่อภาวะไขมันเกาะตับ การศึกษาระบุว่าอาหารจานด่วนเป็นมื้ออาหาร รวมถึงพิซซ่า จากร้านอาหารแบบขับรถผ่านหรือร้านที่ไม่มีพนักงานคอย นักวิจัยได้ประเมินค่าไขมันในตับของผู้ใหญ่ประมาณ 4,000 คน ซึ่งการวัดค่าไขมันในตับรวมอยู่ในแบบสำรวจและเปรียบเทียบการวัดเหล่านี้กับการบริโภคอาหารฟาสต์ฟู้ด จากการสำรวจพบว่า 52% บริโภคอาหารจานด่วน ในจำนวนนี้ 29% บริโภคอาหารฟาสต์ฟู้ดหนึ่งในห้าหรือมากกว่าต่อวัน มีเพียง 29% ของผู้เข้าร่วมการสำรวจเท่านั้นที่มีระดับไขมันในตับเพิ่มขึ้น ความสัมพันธ์ระหว่างไขมันในตับกับการรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ด 20% คงที่สำหรับทั้งประชากรทั่วไปและผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือเบาหวาน แม้ว่าข้อมูลจะถูกปรับตามปัจจัยอื่นๆ หลายอย่าง เช่น อายุ เพศ เชื้อชาติ เชื้อชาติ การใช้แอลกอฮอล์ และกิจกรรมทางกาย . “ผลการวิจัยของเราน่าตกใจอย่างยิ่ง เนื่องจากการบริโภคอาหารจานด่วนเพิ่มขึ้นในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา โดยไม่คำนึงถึงสถานะทางเศรษฐกิจและสังคม” คาร์ดาเชียนกล่าว "เรายังเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากของการรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดในช่วงการระบาดของโควิด-19 ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการลดลงของการรับประทานอาหารในร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบและอัตราความไม่มั่นคงทางอาหารที่เพิ่มขึ้น เรากังวลว่าจำนวนผู้ที่มีไขมัน ค่าตับสูงขึ้นตั้งแต่ตอนที่ทำการสำรวจ" เธอหวังว่าการศึกษานี้จะกระตุ้นให้ผู้ให้บริการด้านสุขภาพให้การศึกษาด้านโภชนาการแก่ผู้ป่วยมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ป่วยโรคอ้วนหรือเบาหวานที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดไขมันพอกตับจากอาหารฟาสต์ฟู้ด ปัจจุบัน วิธีเดียวที่จะรักษาภาวะตับแข็งได้คือการปรับปรุงอาหาร