อาหารแปรรูปพิเศษอาจเป็นอันตรายต่อเราหรือไม่?

"มันค่อนข้างน่ากลัวใช่ไหมหลังจากผ่านไปเพียงสองสัปดาห์เพื่อดูผลลัพธ์เหล่านั้น" เอมี วัย 24 ปี ใช้เวลา 2 สัปดาห์กับอาหารแปรรูปพิเศษ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์จากคิงส์คอลเลจลอนดอนสำหรับ BBC Panorama แนนซี่ ฝาแฝดที่เหมือนกันของเธอก็รับประทานอาหารที่มีแคลอรี สารอาหาร ไขมัน น้ำตาล และใยอาหารในปริมาณที่เท่ากันทุกประการ แต่เธอบริโภคอาหารดิบหรืออาหารแปรรูปต่ำ เอมี่น้ำหนักขึ้นเกือบกิโล - แนนซี่ลดน้ำหนัก ระดับน้ำตาลในเลือดของ Aimee แย่ลงและระดับไขมันในเลือดของเธอ - ไขมัน - ก็สูงขึ้น นี่เป็นการศึกษาระยะสั้นเกี่ยวกับฝาแฝดเพียงชุดเดียว แต่ผลการวิจัยชี้ให้เห็นถึงความกลัวที่เพิ่มขึ้นในหมู่นักวิทยาศาสตร์บางคนเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นไปได้ของสิ่งที่เรียกว่าอาหารแปรรูปพิเศษต่อสุขภาพของเรา ซึ่ง BBC Panorama กำลังตรวจสอบอยู่ Prof. Tim Spector เป็นศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาที่ King's College London ซึ่งศึกษาแนวโน้มของโรคและดูแลการทดสอบ เขาบอกกับ BBC Panorama ว่า "ในทศวรรษที่ผ่านมา มีหลักฐานเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ว่าอาหารแปรรูปพิเศษเป็นอันตรายต่อเราในแบบที่เราคิดไม่ถึง "เรากำลังพูดถึงโรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคสมองเสื่อม" คำว่า ultra-processed foods หรือ UPF เป็นคำที่บัญญัติขึ้นเมื่อ 15 ปีที่แล้ว แต่คิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของสิ่งที่เรากินในสหราชอาณาจักรในปัจจุบัน ตั้งแต่ขนมปังสีน้ำตาลหั่นบาง ๆ ไปจนถึงอาหารสำเร็จรูปและไอศกรีม เป็นกลุ่มของอาหารที่ทำจากกระบวนการทางอุตสาหกรรมในระดับต่างๆ กัน แต่มักจะมีปริมาณมาก ส่วนผสมที่ใช้ เช่น สารกันบูด สารให้ความหวานเทียม และอิมัลซิไฟเออร์ มักไม่รวมอยู่ในการปรุงอาหารที่บ้าน ศาสตราจารย์ Marion Nestle ผู้เชี่ยวชาญด้านการเมืองอาหารและศาสตราจารย์ด้านโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยนิวยอร์กกล่าวว่า " อาหาร แปรรูปพิเศษเป็นหนึ่งในกลุ่มบริษัทอาหารที่ทำกำไรได้มากที่สุด" ในขณะที่การบริโภค อาหารแปรรูปพิเศษของเราเพิ่มขึ้นสหราชอาณาจักรเป็นหนึ่งในประเทศที่มีผู้บริโภคต่อหัวมากที่สุดในยุโรปดังนั้นจึงมีอัตราการเป็นโรคเบาหวานและมะเร็ง