โปรตีน

โมเลกุลของโปรตีนมีขนาดใหญ่มากเมื่อเทียบกับโมเลกุลของน้ำตาลหรือเกลือ และประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิดมารวมกันเป็นสายโซ่ยาว เท่ากับลูกปัดที่ร้อยเรียงกันเป็นสาย มีกรดอะมิโนที่แตกต่างกันประมาณ 20 ชนิดที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในโปรตีน โปรตีน ที่มีหน้าที่คล้ายกันมีองค์ประกอบและลำดับของกรดอะมิโนที่คล้ายคลึงกัน แม้ว่าจะยังไม่สามารถอธิบายการทำงานทั้งหมดของโปรตีนจากลำดับกรดอะมิโนได้ แต่ความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างและหน้าที่ที่จัดตั้งขึ้นสามารถเกิดจากคุณสมบัติของกรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีน