สเต็ก

โดยทั่วไปแล้วสเต็กปลาจะปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ เนื่องจากเนื้อจะสุกเร็วโดยเฉพาะเมื่อย่าง สเต็กปลา เช่น ทูน่า สามารถปรุงในอุณหภูมิต่างๆ ได้ เช่น แรร์และมีเดียมแรร์ สเต็กส่วนต่าง ๆ ได้แก่ริบอายเนื้อสันนอกเนื้อสันใน ตะโพก พอร์เตอร์ เฮาส์ และทีโบน การตัดเนื้อสเต็กจะแตกต่างกันในแต่ละประเทศเนื่องจากความแตกต่างในการเลี้ยงสัตว์และการชำแหละซากสัตว์ ผลที่ได้คือสเต็กที่พบในประเทศหนึ่งไม่เหมือนกับอีกประเทศหนึ่ง แม้ว่าสูตรอาจเหมือนกัน ต่างกันที่ "ซอส เนย หรือเครื่องปรุง เท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการพยายามให้เกิดปฏิกิริยาของ Maillardกับเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้ สเต๊ก คุณภาพระดับภัตตาคารในแต่ละครั้ง ลงไปที่ Place d'Armes ใกล้กับ Racouchot's มีร้านอาหาร ...Pré Aux Clercs ทำสเต็กหายากย่างได้ดีมากกับแพงพวย ซึ่งในตอนนั้นเริ่มเป็นที่นิยมอย่างมากในตลาดใหญ่ เมืองในหมู่คนรุ่นใหม่ ... les sportifs ... แต่ถูกปฏิเสธอย่างไม่ใยดีจากนักชิมที่มีอายุมากกว่าที่เลี้ยงดูในประเพณีที่ซับซ้อนของซอสชั้นดีและการปลอมตัวทำอาหาร มันเหมือนกับ Chateaubriant ที่ปลายอีกด้านของเมือง ซึ่งส่วนใหญ่รู้จักกันดีในเรื่องสเต็ก วอเตอร์เครส และเฟรนช์ฟรายส์ MFK Fisherเขียนเกี่ยวกับการรับประทานอาหารในDijonในปี 1929