ดาร์กช็อกโกแลต

โดยทั่วไปแล้วเมล็ดโกโก้ที่ผ่านการหมักและตากแห้งจะถูกนำไปคั่ว การคั่วช่วยพัฒนารสชาติ ลดความเปรี้ยวและความฝาด ลดปริมาณความชื้น เพิ่มสีให้เข้มขึ้น และอำนวยความสะดวกในการแกะเปลือกออก หลังจากการคั่วจะเข้าสู่กระบวนการแคร็กและพัด (ฝัด) ซึ่งเครื่องจักรจะแตกเปลือกแล้วแยกออกจากไส้ที่หนักกว่าโดยใช้เครื่องเป่าลม ไส้ปากกาสามารถนำไปขายหรือแปรรูปต่อไปได้ การบดจะปล่อยไขมันหรือเนยโกโก้ออกมา และก่อตัวเป็นก้อนที่เรียกว่า เหล้าช็อกโกแลต หรือมวลโกโก้ สุราช็อกโกแลตถูกกดและบดเป็นผงโกโก้เพื่อทำ ดาร์กช็อกโกแลต เปลือกเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตโกโก้คิดเป็นร้อยละ 8-10 ของน้ำหนักเมล็ดโกโก้ดิบ และถูกเป่าออกในการกะเทาะและเป่าหรือฝัด ใช้สำหรับทำปุ๋ยคลุมดินและเชื้อเพลิง