เคมีที่ไม่ใช่เอนไซม์ระหว่างกลุ่มเอมีนสายโซ่

เคมีที่ไม่ใช่เอนไซม์ระหว่างกลุ่มเอมีนสายโซ่ข้างของคอลลาเจน (Lys, Arg) และน้ำตาลรีดิวซ์—ไกลเคชั่นโครงสร้างคอลลาเจนเป็นแหล่งสำคัญของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเมทริกซ์ในวัยชราและโรค ไกลเคชั่นทำให้เกิดการแข็งตัวของคอลลาเจนไฟบริล ซึ่งสันนิษฐานกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นผลมาจากการเชื่อมโยงข้ามระหว่างโมเลกุล เคมีของไกลเคชั่นที่ไม่ใช่เอนไซม์ได้รับรายละเอียดอย่างกว้างขวางผ่านการศึกษา NMR