เนื้อหาต่อต้านสารอาหารของผักใบเขียว

เนื้อหาต่อต้านสารอาหารของผักใบเขียว ออกซาเลต ออกซาเลตเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด  ผักใบเขียว  ร่างกายมนุษย์ยังทำให้มันเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของวิถีเมแทบอลิซึม มักถูกขนานนามว่าเป็น "สารต่อต้านสารอาหาร" เนื่องจากสามารถจำกัดการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นบางอย่างเช่นแคลเซียม ออกซาเลตพบได้ในอาหารจากพืชหลายชนิด ผักใบเขียวบางชนิดมีสารออกซาเลตสูงมาก ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสลายออกซาเลตได้ ดังนั้นจึงต้องขับออกทางปัสสาวะหรืออุจจาระ