ความเสี่ยงโรคหัวใจจากไขมันอิ่มตัวอาจขึ้นอยู่กับอาหาร

การเปลี่ยนแปลงอาหารอย่างหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำโดยทั่วไปคือการกินไขมันอิ่มตัวให้น้อยลง และกินไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแทน มักพบในถั่ว น้ำมันพืช และปลา ซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่การวิจัยใหม่ของเราชี้ให้เห็นว่า แทนที่จะสนใจแต่ปริมาณไขมันอิ่มตัวที่เราบริโภค เราควรพิจารณาด้วยว่าแหล่งอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวนั้นมาจากแหล่งใดจนถึงขณะนี้  ไขมัน  การวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวมุ่งเน้นไปที่การดูไขมันอิ่มตัวและความเชื่อมโยงกับโรคหัวใจเท่านั้น แต่อาหารมีสารอาหารหลายชนิด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตรวจสอบว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวชนิดใดมีความเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ แทนที่จะพิจารณาเฉพาะไขมันอิ่มตัวเพียงอย่างเดียว นี่คือสิ่งที่การวิจัยของเรากำหนดไว้